Uma pesquisa da Universidade de São Paulo (USP) revelou que metade dos brasileiros ainda lava carnes antes do preparo — um hábito comum, mas que pode representar risco à saúde. O estudo, realizado com 5 mil lares em todo o país, identificou práticas na cozinha que aumentam as chances de contaminação alimentar.
Segundo a pesquisadora Daniele Maffei, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq/USP), o principal problema está na chamada contaminação cruzada. Ao lavar carnes, especialmente frango, micro-organismos presentes na superfície podem se espalhar pela pia, utensílios e até outros alimentos.
“O cozimento adequado já elimina bactérias como Salmonella e Campylobacter. Lavar a carne não só é desnecessário, como perigoso”, explica a especialista.
Erros comuns na cozinha que colocam a saúde em risco
Além da lavagem da carne, o estudo apontou outros hábitos preocupantes entre os brasileiros. Confira os principais:
1. Consumo de ovo cru ou mal cozido
Cerca de 17% da população ainda consome ovos sem cozimento completo. A recomendação é que o alimento fique ao menos 12 minutos em água fervente para eliminar riscos de contaminação.
2. Carne mal passada
A pesquisa indica que 24% dos brasileiros consomem carne sem o cozimento completo, o que pode facilitar a ingestão de bactérias nocivas.
3. Descongelamento incorreto
Quase 39% das pessoas deixam alimentos fora da geladeira para descongelar. O correto é transferir o item do congelador para a parte inferior da geladeira, evitando a proliferação de micro-organismos.
4. Higienização inadequada de vegetais
Apenas 38% dos entrevistados fazem a limpeza correta de frutas, verduras e legumes, que muitas vezes são consumidos crus.
Como higienizar alimentos da forma correta
Para reduzir riscos à saúde, especialistas orientam seguir três etapas simples na limpeza de vegetais:
- Lavar em água corrente para remover sujeiras visíveis
- Deixar de molho por 15 minutos em solução com água sanitária apropriada
- Enxaguar novamente em água corrente
Além disso, é fundamental evitar a contaminação cruzada. Tábuas de madeira, por exemplo, são mais porosas e acumulam umidade, sendo menos indicadas. Modelos de plástico ou vidro são mais seguros por serem mais fáceis de higienizar.
Também é importante lavar as mãos, facas e superfícies sempre que houver troca de alimentos, principalmente entre carnes cruas e vegetais.
Sintomas de intoxicação alimentar
A ingestão de alimentos contaminados pode causar sintomas como vômito, diarreia e mal-estar. Em casos mais graves, especialmente entre crianças e idosos, o quadro pode evoluir e exigir atendimento médico.
O estudo reforça que pequenas mudanças nos hábitos do dia a dia podem reduzir significativamente os riscos e garantir mais segurança alimentar dentro de casa.
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