Quando se fala em fritar, refogar ou preparar receitas caseiras, a dúvida é comum: afinal, vale mais a pena usar óleo de cozinha ou banha de porco? Ambos são fontes de gordura e podem influenciar no sabor e até na saúde, mas têm características diferentes que merecem atenção.
Diferenças nutricionais
- Banha de porco: contém gorduras saturadas, monoinsaturadas e poli-insaturadas, além de vitaminas A, do complexo B e ácido oleico, que auxilia na redução do colesterol ruim (LDL). Tem menor quantidade de calorias — cerca de 74 por colher de sopa — e baixo teor de sódio.
- Óleo de cozinha (soja): apresenta maior quantidade de gorduras insaturadas e ponto de fumaça acima de 200 °C, ideal para frituras profundas. Porém, é mais processado e, em excesso, pode estar associado a problemas cardiovasculares e metabólicos. Uma colher de sopa tem cerca de 130 calorias.
Qual frita melhor?
- Banha de porco: atinge rapidamente a temperatura de fritura, mas seu ponto de fumaça é menor (180 °C). É mais indicada para refogados e preparos em fogo baixo ou médio.
- Óleo de cozinha: mais estável em altas temperaturas, suporta até 220 °C, o que o torna mais adequado para frituras de imersão.
Qual é a opção mais saudável?
De maneira geral, a banha pode ser considerada mais saudável que o óleo de soja, justamente por ser menos processada e trazer benefícios para a saúde cardiovascular. No entanto, a escolha depende do preparo: para frituras longas e intensas, o óleo é mais seguro.
Como reduzir o consumo de gordura
Independentemente da escolha, especialistas reforçam que tanto banha quanto óleo devem ser usados com moderação. Uma alternativa prática para reduzir calorias é apostar na fritadeira elétrica (airfryer), que prepara alimentos crocantes sem a necessidade de gordura.
No dia a dia, variar o tipo de gordura utilizada e dar preferência a métodos de cozimento mais leves é a melhor forma de equilibrar sabor e saúde.
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