Amplamente apreciada em todo o Brasil, a farinha de mandioca é um alimento presente em diversas regiões do país. Em Capivari de Baixo, a tradição da produção artesanal da farinha continua viva, com os moradores do bairro Vila Flor recentemente se dedicando à fabricação desse produto, que beneficiará quatro famílias locais.
Manoel Francisco, um dos responsáveis pela produção artesanal, explica que o processo é simples e utiliza apenas mandioca e água. Não sendo totalmente mecanizado, permite que o trabalho seja feito manualmente. Após a colheita, a mandioca é raspada, triturada e, em seguida, prensada em um tipiti para extrair a água-de-mandioca. O líquido resultante da fermentação é removido, e a massa é peneirada e torrada, processo que leva cerca de cinco dias.
O engenho, fundado há mais de 70 anos pelo bisavô de Manoel, Francisco Bernardo, foi originalmente localizado em uma área próxima. A farinha produzida ali não é comercializada, mas serve como uma importante fonte de renda para muitas famílias devido à facilidade de cultivo da mandioca, sua adaptação a climas tropicais e sua versatilidade. A farinha é rica em carboidratos, não contém glúten e oferece benefícios à saúde, como melhora no funcionamento intestinal e controle da pressão arterial. Historicamente, foi uma parte essencial da dieta colonial e continua sendo um ingrediente fundamental na culinária brasileira.
