As festas de fim de ano se aproximam e, junto com elas, o preparo da tradicional ceia que reúne familiares e amigos. Para que o momento de confraternização não termine em problemas de saúde, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) reforça uma série de orientações que envolvem desde a compra dos alimentos até o consumo das sobras nos dias seguintes.
A atenção aos detalhes é fundamental para evitar contaminações e doenças transmitidas por alimentos, comuns nesta época do ano, quando o volume de comida preparada costuma ser maior e o tempo de exposição fora da geladeira aumenta.
Validade e rótulos devem ser prioridade na compra
Antes mesmo de chegar à cozinha, os cuidados começam no supermercado. A Anvisa alerta que o prazo de validade indica o período em que o alimento é seguro para consumo, desde que armazenado corretamente. Produtos vencidos, mesmo com aparência normal, podem conter fungos e bactérias capazes de causar intoxicações alimentares.
Outro ponto importante é observar os rótulos frontais das embalagens, que indicam altos teores de açúcar, sódio e gorduras saturadas. A recomendação é moderação, especialmente em um período marcado por excessos.
Embalagens danificadas não devem ser levadas para casa
Promoções nem sempre compensam. Produtos com embalagens rasgadas, estufadas, amassadas ou com sinais de umidade devem ser evitados. Alimentos refrigerados e congelados precisam estar armazenados nas temperaturas corretas no ponto de venda. Em casa, o armazenamento deve seguir exatamente as orientações do fabricante.
Higiene das mãos e da cozinha é regra básica
A higienização das mãos é considerada pela Anvisa a principal medida para evitar a contaminação dos alimentos. Elas devem ser lavadas antes de iniciar o preparo e sempre que houver interrupções, como uso do celular, ida ao banheiro ou contato com outros objetos.
Bancadas, utensílios e equipamentos também precisam ser bem lavados com água e sabão. Quando necessário, pode-se usar solução de água sanitária diluída conforme as instruções do rótulo.
Alimentos crus e cozidos não devem se misturar
A contaminação cruzada é um dos principais riscos na cozinha. Alimentos crus nunca devem entrar em contato com os cozidos, nem compartilhar os mesmos utensílios sem higienização prévia. O cuidado vale também para o armazenamento: cada tipo de alimento deve ser guardado em recipientes separados e bem fechados.
Frutas, verduras e carnes: cuidados específicos
Frutas e verduras devem ser lavadas em água corrente e depois higienizadas com sanitizantes próprios, regularizados pela Anvisa. O uso de vinagre não é eficaz e não substitui os produtos indicados.
Já as carnes não devem ser lavadas. O contato com a água pode espalhar bactérias pela cozinha. O cozimento completo, em temperatura adequada, é suficiente para eliminar os microrganismos.
Descongelamento e cozimento corretos evitam contaminação
O descongelamento deve ocorrer sob refrigeração, em temperatura inferior a 5 °C, ou no micro-ondas, quando o alimento for imediatamente preparado. Descongelar em temperatura ambiente favorece a multiplicação de micróbios.
No cozimento, a orientação é garantir que carnes e aves estejam totalmente cozidas, sem partes internas cruas ou avermelhadas. Os sucos devem ser claros, indicando que o alimento atingiu a temperatura segura.
Hora de servir também exige atenção
Após o preparo, os alimentos quentes devem ser mantidos acima de 60 °C, e os frios, abaixo de 5 °C. Quanto menor o tempo entre o preparo e o consumo, menor o risco de contaminação. Também é importante evitar tosses e espirros próximos aos pratos e utilizar utensílios próprios para servir.
Sobras devem ser armazenadas corretamente
Depois da ceia, os alimentos não devem permanecer fora da geladeira por mais de duas horas. As sobras precisam ser armazenadas em recipientes bem vedados e refrigeradas rapidamente. Em geral, podem ser consumidas em até três dias, desde que mantidas abaixo de 4 °C.
Alimentos com maionese ou ovos crus exigem cuidado redobrado. Em carnes grandes, como peru e pernil, o ideal é retirar os ossos antes de guardar, facilitando a refrigeração adequada.
Seguir essas orientações ajuda a garantir que as festas de fim de ano sejam lembradas apenas pelos bons momentos à mesa, sem imprevistos relacionados à saúde.
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