Conheça o corte bovino que pode ser mais macio que a picanha

O steak shoulder, conhecido também como “miolo da paleta” ou “denver steak”, é um corte bovino cada vez mais popular por sua maciez e sabor. Embora não seja tão famoso quanto a picanha, o steak shoulder pode ser extremamente suculento quando preparado corretamente. Aqui vai um guia para preparar um delicioso steak shoulder:

Ingredientes
1 peça de steak shoulder (cerca de 300-400g)
Sal grosso ou sal marinho
Pimenta-do-reino moída na hora
Azeite de oliva
Manteiga (opcional)
Ervas frescas (como alecrim ou tomilho) (opcional)
Alho (opcional)

Passo a Passo

Preparação da carne:

Retire a carne da geladeira e deixe-a descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar. Isso ajuda a garantir um cozimento uniforme.
Seque a carne com papel-toalha para que ela fique bem seca antes de ir ao fogo. Isso ajudará a criar uma crosta dourada e saborosa.

Temperar:

Tempere generosamente ambos os lados do steak shoulder com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
Se desejar, pode adicionar outras especiarias ou temperos a gosto, como alho em pó ou páprica.

Selagem:

Aqueça uma frigideira grande de fundo grosso (de preferência de ferro fundido) em fogo alto até que fique bem quente.
Adicione um fio de azeite de oliva ou um pedaço de manteiga à frigideira e espere esquentar.
Coloque o steak shoulder na frigideira e sele cada lado por cerca de 2 a 3 minutos, ou até que se forme uma crosta dourada. Não mova a carne enquanto ela estiver selando para garantir uma crosta uniforme.

Cozimento:

Após selar ambos os lados, abaixe o fogo para médio e continue cozinhando a carne por mais 2 a 3 minutos de cada lado para obter um ponto malpassado a ao ponto (dependendo da espessura do corte e da preferência).
Se preferir, você pode adicionar um dente de alho amassado e algumas ervas frescas, como alecrim ou tomilho, à frigideira durante esse processo para aromatizar a carne.

Descanso:

Retire a carne da frigideira e deixe-a descansar por cerca de 5 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos da carne se redistribuam, garantindo um bife mais suculento.

Servir:

Fatie o steak shoulder contra as fibras para obter fatias mais macias e sirva com acompanhamentos de sua preferência, como legumes grelhados, batatas assadas, ou uma salada fresca.